| Consumare: come, quanto, perchè: Le ricette eque e solidali | |||
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 PRIMI PIATTI Risotto al cioccolato INGREDIENTI(per 4 persone): 400 gr di riso Indica, una cipolla, 30gr di burro,un bicchiere di vino bianco, brodo, 1 dl di panna da cucina, 30 gr di cacao amaro in polvere, sale, peperoncino. PROCEDIMENTO: far soffriggere la cipolla nel burro finchè non è ben dorata, quindi aggiungere il riso, unire il vino, farlo asciugare e coprire il riso con il brodo. In una ciotola preparare la panna ben amalgamata al cacao amaro. Qualche minuto prima della fine della cottura del riso, unirvi la panna con il cacao. Servire caldo con una leggera spolverata di peperoncino ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Riso rosso ai funghi equi INGREDIENTI: 200 g di riso Thay rosso 2 confezioni di funghi secchi dell’Ecuador olio extravergine di oliva spremuto a freddo aglio sale marino integrale un po’ di dado vegetale biologico in polvere (facoltativo) una manciata di prezzemolo fresco tagliuzzato finemente PROCEDIMENTO: Il riso rosso Thay è una varietà di riso molto buona e nutriente. Lessalo in abbondante acqua salata e bollente per circa 20-25 minuti. Prepara i funghi a parte (dopo averli ammollati per circa mezz’ora in una ciotola d’acqua) in una casseruola con un po’ di olio, aglio e sale. Tieni il riso al dente, scolalo e ripassalo con il sugo di funghi. Aggiungi il prezzemolo e servi caldo. Fonte: www.vegan3000.info ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Riso saltato con verdure INGREDIENTI: 250 gr di riso integrale indica (x 4 persone), 1 porro o 2 cippollotti , - 1 carota, 3 zucchine, 1 T di seitan o 2 zucchine semi di girasole a piacere. PROCEDIMENTO: Tagliare il porro in diagonale sottile e saltarlo per 2-3 min. in una padella con poco olio. Aggiungere le carote tagliate a fiammifero e la zucchina tagliata a dadini e saltare ancora per 3-4 min. Aggiungere il seitan (o le due zucchine) tagliato a striscioline e saltare per alcuni min. Infine, aggiungere il riso mescolando e amalgamando con cura. è possibile aggiungere, se l'avete, dello shoyu (salsa indiana a base di soia) e i semi di girasole. Per le quantità ricordarsi che il riso integrale ha una resa maggiore del riso bianco per cui il rapporto riso per persona è diverso: 1kg di riso per 15 persone! fonte: http://www.tamtamgermoglio.org ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Cous cous di pesce INGREDIENTI: 1 kg di semola per cous cous equo solidale; 3 cipolle di media grandezza Un mazzetto di prezzemolo fresco; 4 o 5 spicchi d’aglio; Olio extravergine d’oliva; Pepe nero equo-solidale; Peperoncino equo-solidale dal Kenya; 1 litro e mezzo di acqua; 1 siringa di concentrato di pomodoro; Pesce da zuppa: gamberoni, gamberi, rana pescatrice e pesci vari (circa 1 kg complessivamente). PROCEDIMENTO: Preparare il cous cous (cioè ‘ncucciarlo) nel seguente modo: a piccole dosi (due pugni per volta) versare la semola in un piccolo contenitore e bagnarlo con due cucchiai di acqua in modo che i piccoli granelli aumentino di volume (almeno il doppio); la semola però non deve essere né troppo bagnata ne troppo asciutta. Versare la semola già ‘ncucciata in un contenitore più grande e ripetere l’operazione. Quando tutta la semola è stata ‘ncucciata unire due cipolle di medie dimensioni affettate molto finemente e ben asciutte (attenzione che però non ci sia liquido nel fondo della ciotola delle cipolle), una bella manciata di prezzemolo tritato molto finemente (solo le foglie, tenete i gambi da parte perché serviranno per il brodo di pesce), pepe nero, sale e olio extravergine d’oliva. Girate energicamente la semola, se l’olio è nella giusta quantità la semola risulterà lucida. Assaggiate la semola cruda in modo da verificare che il sale sia sufficiente. Versate la semola così preparata nell’apposita pentola con i buchi, posizionate la pentola con la semola sopra un'altra pentola riempita a metà di acqua e verificate che le due pentole combacino e che tutti i buchi della pentola del cous cous risultino all’interno della seconda pentola. Coprite la pentola con il cous cous con un coperchio e mettete le due pentole sopra un fuoco medio, possibilmente in uno dei fuochi esterni e non nei fuochi che sono vicini alla parete in modo che il troppo vapore non bagni eccessivamente la semola. Quando la pentola con l’acqua inizia a bollire controllate la pentola con il cous cous e non appena il vapore comincia a fuori uscire dalla pentola con il cous cous togliete il coperchio e girate il cous cous ogni 7-8 minuti. La semola dovrà cucinare circa 40 minuti. Nel frattempo cominciate a preparare il brodo di pesce: affettate grossolanamente la cipolla restante e mettetela in una pentola grande insieme ai gambi del prezzemolo e all’olio extravergine d’oliva; fate soffriggere e unite il concentrato di pomodoro e circa un quarto di litro di acqua. Pulite gli spicchi di aglio e metteteli in un mortaio insieme ad una manciata di sale, pestateli o tenete l’aglio così pestato da parte. Versate un cucchiaio di aglio pestato nel brodo e unite i gamberoni e i gamberi, girate lasciate che il brodo riprenda il bollore e versate un altro mezzo litro di acqua e fate nuovamente bollire. Aggiungete un po’ di sale e peperoncino secondo il vostro gusto. Unite man mano gli altri pesci lasciando i più teneri alla fine, e continuate a versare l’acqua e l’aglio pestato poco per volta (ricordatevi che prima di mettere i pesci il bollore deve essere sempre vivace). Assaggiate per verificare che il brodo sia ben saporito. Lasciate cucinare per circa 40 minuti. Quando la semola risulta cotta versatela in un grande contenitore possibilmente di ceramica e state attenti a non mettere nel contenitore la semola troppo bagnata (ve ne accorgerete dal colore perché diventa molto bianca); utilizzando un colino o uno scolapasta versate un po’ di brodo in modo che tutto il cous cous risulti ben colorato ma non troppo bagnato. Coprite il cous cous con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato irrorate nuovamente il cous cous con il brodo e giratelo energicamente con un cucchiaio di legno, stando sempre attenti a non bagnare troppo il cous cous. Lasciate riposare ancora per circa un ora (anche se il cous cous più riposa e meglio è). Servitelo accompagnando sempre con ciotole in cui avrete versato il rimanente brodo. fonte: sito http://www.cies.it/vedinotizia.asp?ID=483 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Zuppa ai cereali INGREDIENTI (per 4 persone): 100 gr. di fagioli borlotti, 100 gr. di fagioli neri del commercio equo, 100 gr. di ceci del commercio equo, 100 gr. di zuppa primavera del commercio equo, 2 gambe di sedano, 2 carote, 1 carota, 2 patate, bicarbonato, sale e pepe q.b. PROCEDIMENTO: mettere a bagno per 24 ore in recipienti diversi e con acqua abbondante i fagioli, i ceci e la zuppa primavera. Ai ceci bisogna aggiungere un cucchiaino di bicarbonato. Tritare le verdure e farle soffriggere con un po' d'olio. Aggiungere i fagioli borlotti, i ceci e i fagioli neri. Ricoprire il tutto con l'acqua. Salare a piacimento. quando l'acqua bolle aggiungere la zuppa frimavera e le patate pelate e tagliate a cubetti. Far cuocere il tutto per almeno un'ora. fonte: Altrospazio, Bottega Lainate ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Quinoa alle verdure INGREDIENTI: 300 g di quinoa dalla Bolivia 300 g cipolla 300 g di carote 300 g di verza sale marino integrale olio extravergine di oliva spremuto a freddo salsa di soia (shoyu) PROCEDIMENTO: La quinoa va lavata bene in acqua corrente e lessata per circa 20 minuti, finché gli anellini tendono a distaccarsi dal chicco. Si può anche farla tostare in poco olio e solo dopo aggiungervi il doppio di acqua per la cottura. La quinoa è molto proteica, quindi può andar benissimo anche come secondo. A parte prepara le verdure in una casseruola con un po’ d’olio e un pizzico di sale. Trita finemente la cipolla e falla rosolare in padella qualche minuto. Taglia le carote a metà nel senso della lunghezza, poi a semi-rondelle (se sono piccole raddoppia la quantità e tagliale direttamente a rondelle) e aggiungile nella padella. Infine taglia le foglie di verza prima nel senso della lunghezza poi a pezzettini aggiungendole dopo 10 minuti, in modo che cuociano meno. Quando le carote si saranno ammorbidite aggiungi la quinoa lessata e rimesta ripassando ancora 2 minuti sul fuoco. Se vuoi aggiungi alla fine un po’ di salsa di soia e ancora un po’ d’olio. Fonte: www.vegan3000.info ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Pasta alla Tirolese INGREDIENTI: Penne gr. 400 (penne CTM alla quinoa o penne da agricoltura biologica la Madre Terra) pelati o passata gr. 150 panna gr. 150; funghi secchi CTM gr. 50 speck gr. 80 tagliato spesso una cipolla sale pepe olio q. b. 500-600 gr. di farina tipo "2" PROCEDIMENTO: Mettere a bagno i funghi per 1 ora circa. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in un pentolino in olio d'oliva. Poi aggiungere lo speck precedentemente tagliato a bastoncini di mezzo cm. Togliere i funghi dall’acqua conservando l’acqua e unire i funghi allo speck nel soffritto. Proseguire la cottura per qualche minuto. Unire i pelati o la passata e un mestolino d’acqua dei funghi. Continuare la cottura per 20 minuti. A cottura ultimata aggiungere la panna ed aggiustare di sale e pepe. Condire la pasta. fonte:Bottega Cochicho ------------------------------------------------------------------------------------------------- Hummus di ceci e sesamo INGREDIENTI: 1 tazza di ceci cotti (ceci CTM) un po' dell'acqua di cottura dei ceci 1 cucchiai di semi di sesamo tostati 1 cucchiaiio di Tahine (crema di sesamo) 1/2 spicchio di aglio 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 cucchiaino di semi di cumino (CTM) 1 ciuffo di prezzemolo sale q.b. PREPARAZIONE: Frullare alla massima velocità i ceci insieme agli altri ingredienti, aggiungendo l'acqua di cottura poco per volta fino a ottenere una crema vellutata. fonte: coquinaria ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Salsa al chili INGREDIENTI (per 2L di salsa): 18 pomodori maturi, pelati e privati dei semi; 6 cipolle tagliate a pezzi; 3 peperoncini verdi tagliati a pezzi; 1 cucchiaino di chili in polvere; 1/2 tazza di zucchero; 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere; 1 pizzico di cannella; 1,5 L di aceto; 3 cucchiai di sale. PROCEDIMENTO: Porre i pomodori tagliati e le cipolle in un tegame di terracotta con i peperoncini verdi, e condire il tutto con lo zucchero, il sale, i chiodi di garofano, la cannella e il chili; per una salsa più piccante si può aumentare la dose del chili, come da ricetta originale. Coprire con l’aceto e far cuocere per due ore e mezzo. Questa salsa piccante si usa su carni bollite, uova, insalate di riso. fonte: http://www.equonline.com/le-ricette-dal-mondo/ ------------------------------------------------------------------------------------------ SECONDI PIATTI Polpettine di quinoa INGREDIENTI: 250 gr. di Quinoa 2 uova 80 gr. di farina integrale sale olio per friggere PROCEDIMENTO: Cuocere la quinoa (in un volume doppio di acqua per 20 minuti); farla raffreddare, aggiungere il sale, la farina, i rossi d'uovo. Montate le chiare a neve e incorporarle lentamente. Fare delle polpettine e friggerle. Condire con erbe aromatiche (cerfoglio, dragoncello, maggiorana, ecc.) aggiungere a piacere cipolle tritate e/o formaggio grattugiato. Fonte: http://rondine.altromercato.net/ricette.htm ------------------------------------------------------------------------------------------- DOLCI Cantucci con lo zucchero di canna e le noci dell'amazzonia INGREDIENTI: 500 gr. di farina; 4 uova intere; 400 gr. di zucchero Dulcita; 1 confezione di noci dell’Amazzonia tritate grossolanamente; 1 buccia grattugiata di un'arancia; 1 bustina di lievito. PROCEDIMENTO: Impastare la farina con tutti gli ingredienti. Con la pasta Fare dei rotoli lunghi quanto la placca dove li cuocete e di 3-4 cm di diametro, porli su una placca coperta di carta da forno ad una distanza tale per cui crescendo non si attacchino. Farli cuocere a forno non troppo caldo (200°) fino a che prendono un colore avena (attenzione: lo zucchero di canna li rende già scuri prima della cottura). Quando sono freddi,tagliarli a tozzetti e rimetterli alla rinfusa sulla placca; riporli in forno(caldo ma spento) per finire la cottura anche all’interno. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Frittelle all'uvetta INGREDIENTI: 3 etti di farina, 3 uova fresche, 3 cucchiai di zucchero, 1 mela gialla tagliata a dadini, 1 conf. di uvetta passa CTM, 2 arance spremute, un bicchierino di liquore, mezza bustina di lievito per dolci, zucchero a velo. PROCEDIMENTO: Mescolare tutti gli ingredienti fino a quando è tutto ben amalgamato, senza formare grumi di farina. Aggiungere alla fine il lievito per dolci. Far scaldare dell’olio in una padella a parte. Quando l’olio è diventato bollente, friggere le frittellle facendo delle porzioni con un cucchiaio di caffè. Aggiungere alla fine sulle frittelle lo zucchero a velo e... fonte: http://digilander.libero.it/equolainate/index.htm ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Plumcake al cocco INGREDIENTI: 2 buste di cocco essiccato (50gr + 50gr) 250gr di farina (anche semintegrale) 120gr di zucchero di canna (il tipo più cristallino tipo Jarabe) 50gr di burro fuso 1 barattolo di yogurt intero (125gr) 4 uova 1 pizzico di sale 1 bustina di lievito per dolci 1 tazzina di caffé di rum o marsala o vinsanto 1 stampo d plumcake lungo circa 25cm PROCEDIMENTO: Procedete a macinare il cocco in frammenti molto piccoli. Montate le uova con lo zucchero.Aggiungete il burro fuso, la farina, il lievito, lo yogurt, un pizzico di sale e il rum. Potete eseguire il tutto con le fruste elettriche. A questo punto aggiungete il cocco mischiando a mano. Versato nello stampo da plumcake. Attenzione che questo dolce tende ad attaccare molto alle pareti dello stampo a causa dei pezzettini di cocco, quindi imburrate e infarinate bene lo stampo o usate carta da forno. Nel mio forno ventilato serve una cottura di circa 45 min a 160° ma ognuno deve sperimentare il suo! fonte: http://www.unsolomondo.net/ricette.htm ----------------------------------------------------------------------------------------------------- Banane delizia INGREDIENTI: 4 banane Altromercato 60 gr di zucchero 8 cucchiai di succo di limone 25 gr di burro cocco grattuggiato PROCEDIMENTO: Sbucciate 4 banane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e disponetele in una pirofila unta di burro. Cospargetele con lo zucchero mescolato con il succo di limone e con il burro a fiocchetti e con uno strato alto 1 cm di cocco grattuggiato. Mettete le banane in forno caldo (200°), per 10 minuti abbondanti, finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie. Servitele così. fonte: Ricette Equo e Solidali - Arcoiriscoop.it ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Budino di banane INGREDIENTI: 6 banane Altromercato mature 2 cucchiai di rhum 1 uovo sbattuto 60 gr di burro o margarina 50 gr di zucchero 1 pizzico di cannella e di noce moscata 30 gr di farina 1 cucchiaio di lievito in polvere panna montata a piacere PROCEDIMENTO: Sbucciate 6 banane mature, poi schiacciatele in una terrina con una forchetta e mescolatevi 2 cucchiai di rum, 1 uovo sbattuto, 60 gr di burro (o margarina vegetale) sciolto, 50 gr di zucchero,1 pizzico di cannella e di noce moscata e 30 gr di farina setacciata con 1 cucchiaino di lievito in polvere. Versate il composto ben amalgamato in uno stampo o pirofila unto e cosparso di zucchero, poi fatelo cuocere a bagnomaria sul fornello o in forno per circa 1 ora o finché si sarà rassodato. Servite freddo con panna montata a piacere. fonte: Ricette Equo e Solidali - Arcoiriscoop.it ------------------------------------------------------------------------------------------------------ Tartufi di cioccolato al cous cous INGREDIENTI: 200 g di cous cous palestinese 700/800 cl di latte rum quanto basta 200 g di cioccolato fondente alle nocciole (Mascao alle nocciole) 8 cucchiai di zucchero di canna Dulcita cacao amaro quanto basta PROCEDIMENTO: Portate il latte ad ebollizione e versateci il cous cous. Abbassate al minimo la fiamma e girate il cous cous (10/15 min.) continuamente con un cucchiaio di legno fino a che il latte non sarà quasi completamente assorbito: il cous cous deve risultare cotto e abbastanza morbido. Aggiungere eventualmente del latte durante la cottura (anche freddo). Spegnere il fuoco e lasciare riposare il cous cous coperto per circa 20 min. Aggiungere le tavolette di cioccolato alle nocciole, lo zucchero e il rum a piacere. Mischiare il tutto, lasciar riposare fino a completo raffreddamento e ritirare in frigorifero. Potete eseguire tutti questi passaggi la sera e far riposare il tutto in frigorifero per l'intera notte. A raffreddamento completato dovreste ritrovarvi con un impasto per poter formare delle palline rotolandone delle piccole porzioni tra le mani. Rotolare ogni pallina su della carta oleata o su di un piatto su cui avrete versato del cacao e avrete i vostri tartufi pronti per essere mangiati!!! Ricordatevi che i tartufi risulteranno più o meno morbidi a seconda della quantità di latte utilizzata in cottura. Quindi regolatevi a piacere, ma ricordate che più l'impasto è morbido più è difficile modellare i tartufi senza impiastricciarsi tutti. fonte: unsolomondo ----------------------------------------------------------------------------------------------- Biscotti al cocco INGREDIENTI: 500 g. farina di cocco 500 g. zucchero Dulcita 7 albumi d'uovo 1 tuorlo 200 g. farina bianca 1 fiala di vaniglia PROCEDIMENTO: Montare a neve gli albumi in una grande terrina. Aggiungere continuando a mescolare con un cucchiaio di legno lo zucchero, la farina di cocco, sempre con delicatezza. Incorporare quindi il tuorlo dell'uovo e la vaniglia. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. Quindi prendere la sacca dei dolci con imbuto, quella usata dai pasticceri e riempirla con il composto ottenuto. Pizzicare lievemente il tubo della sacca e formare su un piatto-teglia da forno, ricoperto con l'apposita carta da forno, delle piccole spruzzate, piccoli mucchietti di composto ben distanziati tra loro. Mettere in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti sino a quando saranno ben dorati. fonte: libro - Le ricette di Pappamondo (Terre di Mezzo - Ed. Berti) ------------------------------------------------------------------------------------------- Bussolai ....biscotti non molto dolci che riprendono una antica ricetta veneziana del 1700... INGREDIENTI: 500-600 gr. di farina tipo "2", 3 uova, 2 hg. zucchero mascobado (o dulcita), 150 gr. di burro fuso, 1 buccia grattata di arancia più il relativo succo, 1 buccia grattata di limone, 1 bustina di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, eventuale acqua se occorre. PROCEDIMENTO: Impastare il tutto e stendere la pasta come degli spaghettoni grossi. Dare la forma desiderata. Mettere i biscotti, distanziati uno dall'altro, su di una teglia unta d'olio (o con carta da forno) e infornare in forno caldo a 180° per circa 15-20 min. "Vanno tolti dal forno quando sono ancora un po' caudini altrimenti dopo diventano troppo duri." fonte:tam tam ----------------------------------------------------------------------------------------------------------- Mousse di banane e ananas INGREDIENTI: 4 banane mature 1 ananas fresco 1 tavoletta di cioccolato fondente MASCAO ½ litro di latte di riso 2 cucchiaini di agar agar in fiocchi 2 cucchiai di malto di riso 1 mela tagliata a pezzettini piccoli (facoltativa) 1 pizzico di sale marino integrale cacao amaro in polvere oppure caffè d’orzo solubile per decorare PROCEDIMENTO: Dal commercio equo arrivano ottime banane e ottimi ananas freschi e biologici. Per preparare la mousse, scalda il latte di riso, aggiungi un pizzico di sale, i fiocchi di alga agar-agar e fai bollire per qualche minuto. Puoi aggiungere un po’ di malto e eventualmente la mela tagliata a pezzettini piccoli. Alla fine, quando spegni, aggiungi le banane ben schiacciate (se sono molto mature, o eventualmente passale al frullatore) e mescola bene il tutto. Metti in un recipiente unico e lascia raffreddare. L’alga fa da gelificante naturale e in un paio d’ore sarà pronta una bella mousse solidificata. Fai colare sopra del cioccolato fuso (tipo fondente cacao min.70%). Servi in un piattino adagiandovi per prima una fetta sottile di ananas, poi una porzione di mousse e magari decora la fetta e il piatto con del cocco in polvere fonte: www.vegan3000.info |
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